PFAS: „věčné chemikálie“ v našem okolí i na talíři
Per- a polyfluorované látky (PFAS), často označované jako „věčné chemikálie“, se kvůli své odolnosti vůči rozkladu hromadí v přírodě i v potravním řetězci. Nová studie Mikrobiologického ústavu AV ČR ukazuje, že ryby z dolních toků českých řek často obsahují koncentrace PFAS překračující doporučené limity pro bezpečnou konzumaci. Naopak ryby z českých akvakultur vykazují výrazně nižší hodnoty, což potvrzuje význam kontrolovaných chovů pro ochranu zdraví spotřebitelů i vodních ekosystémů.
Zdravotní rizika spojená s dlouhodobou expozicí PFAS jsou dnes dobře dokumentována. Řada studií poukazuje na jejich souvislost s poruchami imunitního systému, narušením hormonální rovnováhy, zvýšeným rizikem některých nádorových onemocnění či sníženou účinností očkování. PFAS proto nejsou lokálním problémem jednotlivých průmyslových oblastí, ale globálním fenoménem, který se dotýká kvality vody, půdy i potravin po celém světě.
V rámci výzkumného programu Strategie AV21 byla v roce 2025 realizována rozsáhlá studie zaměřená na výskyt PFAS v rybách a rybích produktech pocházejících z různých typů prostředí. Analýzy ryb z českých řek přinesly znepokojivé výsledky. Zejména ryby z dolních toků velkých řek často obsahovaly koncentrace PFAS přesahující doporučené limity pro bezpečnou konzumaci. Tyto nálezy ukazují na výraznou kontaminaci říčních ekosystémů a představují potenciální zdravotní riziko pro rybáře i spotřebitele, zejména při pravidelné konzumaci úlovků z těchto lokalit.
Zcela odlišný obraz se naopak ukázal u ryb pocházejících z českých akvakultur. U těchto ryb byly zjištěny výrazně nižší koncentrace PFAS, často hluboko pod doporučenými limity. Rozdíl mezi volně žijícími rybami a rybami z kontrolovaných chovů je zásadní a dobře ilustruje význam řízených produkčních podmínek. V akvakulturách je možné lépe kontrolovat kvalitu vody i krmiva a tím minimalizovat expozici ryb perzistentním kontaminantům.
Stejný trend se potvrdil i při analýze rybích produktů dostupných na trhu. Výrobky z ryb pocházejících z říčních systémů vykazovaly obecně vyšší koncentrace PFAS než produkty vyrobené z ryb z akvakultur. Tyto výsledky ukazují, že původ ryb je klíčovým faktorem ovlivňujícím míru expozice spotřebitelů „věčným chemikáliím“.
Význam těchto zjištění přesahuje samotnou oblast potravinové bezpečnosti. Studie poskytuje důležité informace pro hodnocení environmentální zátěže českých vodních ekosystémů a zdůrazňuje nutnost systematického monitoringu PFAS v rybách i rybích produktech. Zároveň ukazuje na potřebu cíleného informování rybářské veřejnosti o rizicích spojených s konzumací ryb z kontaminovaných lokalit a podporu udržitelných forem produkce ryb v kontrolovaných podmínkách.
